Tarte aux pêches et glace cardamome
Vegan, sans gluten, sans fruits à coque
Pour finir l’été en beauté, je vous propose deux recettes, encore plus délicieuses lorsqu’elles sont dégustées ensemble. Une tarte aux pêches accompagnée d’une glace à la cardamome, le tout vegan et sans gluten. Pour un anniversaire en famille, ma mission était de réaliser un dessert, en réunissant tous les besoins de chacun (vegan, sans gluten, sans fruits à coque, avec le moins de sucre possible). J’ai pû réaliser la tarte selon ces critères, la glace cependant contient plus de sucre.
La combinaison de ces parfums est vraiment agréable et parfaite pour cet période de transition entre l’été et l’automne. Profitez de trouver les dernières pêches (ou encore brugnons et nectarines) pour réaliser cette tarte. Les fruits sont associés à d’autres ingrédients afin qu’ils ne se déshydratent pas à la cuisson. Le tout leur donne un côté ultra gourmand, presque crémeux qui s’équilibre parfaitement avec le croquant de la pâte. Celle-ci s’apparente à une pâte brisée, est facile à réaliser et son goût rustique dû aux flocons d’avoine se marrie parfaitement avec le sucré et l’acidulé des fruits. J’ai choisi de ne pas leur ajouter d’arômes car j’ai réalisé la glace à la cardamome. Mais vous pouvez tout à fait incorporer de la vanille, de la cannelle, de la cardamome ou autre parfum de votre choix.
Pour un supplément de gourmandise, j’ai réalisé la glace, son goût épicé et rafraîchissant est parfait avec la tarte aux pêches. Celle-ci nécessite plusieurs heures de repos, pensez-y si vous souhaitez réaliser ce dessert pour une occasion. Je vous conseille d’utiliser du sucre blond ou brun non raffiné afin que la glace soit la plus saine possible.
Vous trouverez les recettes juste en dessous !
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Une bonne tarte aux pêches ultra gourmande vegan, sans gluten, sans fruits à coque, avec très peu de sucre (non raffiné).
- 2 c. à soupe de graines de lin broyées
- 6 c. à soupe d'eau
- 180 g de farine d'avoine avoine réduit en poudre au robot
- 50 g de flocons d'avoine sans gluten
- 20 g de fécule maïs, pomme de terre, arrow root
- 20 g de sucre de fleur de coco ou autre sucre brun
- 60 g d'huile de coco
- 1 à 2 c. à soupe d'eau
- 500 à 550 g de pêches (ou nectarines) épluchées et dénoyautées environ 6 pêches moyennes
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- jus d'1/2 citron
- 2 c. à soupe de fécule pomme de terre ou arrow root (éviter le maïs)
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- optionnel épices ou arômes (vanille, cannelle, cardamome, etc...)
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Commencer par mélanger l'eau avec les graines de lin broyées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
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Pendant ce temps, réduire les 180g de flocons d'avoine en poudre. Ajouter les flocons entier, la fécule et le sucre.
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Faire fondre l'huile de coco.
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Une fois le repos des graines de lin écoulé, y ajouter l'huile de coco, mélanger.
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Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide, mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec vos mains. Si la pâte est sèche et friable y ajouter de l'eau jusqu'à avoir une boule de pâte qui se tient et à peine collante.
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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de façon à avoir un rebord assez important (au moins 3cm).
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Placer la pâte dans un moule à tarte préparé (graissé et fariné ou chemisé de papier sulfurisé).
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Eplucher les fruits, les couper en morceaux d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Les placer dans un saladier.
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Ajouter l'huile de coco fondue, la fécule, le sucre, le jus de citron et les épices si désiré. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains.
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Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180°. (Surveiller la cuisson selon votre four).
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Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
Une glace à la cardamome vegan, onctueuse et gourmande, parfaite pour accompagner une tarte (ou un gâteau au chocolat).
- 10 à 12 graines de cardamome
- 500 ml de lait de soja
- 25 g de fécule de maïs, de pomme de terre ou d'arrow root
- 100 g de sucre blond non raffiné si possible
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 20 cl de crème de soja
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Ouvrir les graines de cardamome pour en recueillir les petits graines noires à l'intérieure. Les faire chauffer dans la poêle à sec pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
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Les retirer du feu et les écraser au mortier ou bien les hacher au couteau.
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Placer de nouveau les graines dans la casserole et verser le lait de soja. Porter le lait ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser les graines dans le lait au moins une heure.
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Après infusion, délayer la fécule dans la casserole puis ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
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Après l'ébullition baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes, le mélange doit épaissir. Une fois épaissi, ajouter l'huile de coco et bien mélanger. Puis laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
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Une fois la préparation bien froide, placer en sorbetière et ajouter la crème de soja.
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Une fois turbinée, placer la glace dans un récipient et laisser prendre au congélateur.
Tout semble très bon !
Les photos sont très belles. Beaucoup de goût dans tout cela !
Merci beaucoup Papa !